يفضل الكثير من الأردنيين أن يكون طبق “المنسف” الشعبي حاضراً على مائدة أول يوم من شهر رمضان، ودوماً ما تحب أن تجتمع العائلة على تناوله كطبق “أبيض” لافتتاح الشهر الفضيل.
وطبق “المنسف” الذي تم تدوينه مؤخراً على قائمة الطعام العالمي، في سابقة تاريخية بالأردن، هو الأكلة الشعبية الأولى في الأردن.
الافتتاح ب”البياض”
وتقول السيدة الأردنية تمارا في حديث لـ”العربية.نت”، إنه جرت العادة بأن يتم افتتاح الشهر الفضيل بـ”البياض”.
والمقصود هنا هو طبق يطبخ باللبن الأبيض كرمزية جميلة بأن يفتتح شهر رمضان بالبياض والصفاء، لذلك يتم اعتماد طبق المنسف، كونه الأكثر شهرة في الأردن.
وتؤكد السيدة تمارا، أن المنسف أيضاً طبق يرغبه الأطفال الصغار لطعمه اللذيذ، ويقطفون ثمار صبرهم وامتناعهم عن الطعام في اليوم الأول بطبقهم المفضل.
كما يعتبر المفضل عند الكبار والأوجه للعزائم الرمضانية والولائم الكبيرة.
الطبق الأشهر
ويعتبر المنسف عنواناً للكرم الأردني، والطبق الأشهر في المحافظات.
ويقدم في الأفراح والأتراح، ويتميز باستخدام “لبن الجميد”، بالإضافة إلى الأرز ولحم الخراف.
كيف يصنع الجميد؟
ويتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب، ومن ثم يتم خض اللبن في أوعية خاصة، ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب.
وبعد ذلك تُزال الزبدة من اللبن الناتج عن عملية الخض، ويسمى ذلك اللبن “مخيضاً أو شنينة”.
بعد ذلك، يسخن لبن الشنينة قليلاً على النار من دون تحريك حتى يبدأ بالتخثر.
ثم يتم وضعه في وعاء من الشاش مدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه، وأخيراً يتم إضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفه في الشمس.
وتعتبر محافظة الكرك في جنوب الأردن، أشهر المدن الأردنية بصناعة الجميد، ويطلق اسمها على الأصناف الجيدة منه، أي “جميد كركي”.