تعتبر الكفتة من المأكولات المشهورة في الوطن العربي بشكل كبير، وذلك لأنّها تمتاز بالطعم اللذيذ، والنكهة الفريدة، بالإضافة إلى ذلك فهي تختلف في طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، فمن الممكن أن تحضر بصلصة الطماطم، أو مع صلصة الطحينة، أو مشويّة في الفرن أو على الفحم، وغيرها الكثير من الطرق،
صينيّة كفتة بالطحينة المكوّنات
كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً. حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون النقيّ. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. كأس وثلاث أرباع من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
مكوّنات صلصة الطحينة
كأسان من الطحينة. ربع كأس من عصير الليمون الطبيعيّ. رشّة من الفلفل الأسود. ما لا يقل عن كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
نضع اللحم المفروم، والبصل، والبندورة، وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم في وعاء كبير وعميق، ونخلطهم جيداً حتى تتداخل الخضراوات في اللحم بشكل كامل.
نضيف الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، ونخلط جيداً، وذلك حتى نحصل على خليط من اللحم المتماسك.
نأخذ كمية من خليط اللحم، ونشكله باليد على هئية أقراص دائرية متوسّطة الحجم، ونستمرّ بهذه الخطوات حتى نفاد كمّيّة اللحم.
نرصّ أقراص اللّحم المشكّلة في صينيّة مناسبة وكبيرة.
نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وذلك حتى تنضج اللحمة بشكل كامل. تحضير الصلصة نضع الطحينة في طبق متوسّط الحجم.
نضيف الماء، وعصير الليمون بالتدريج إلى الطحينة، مع ضرورة الاستمرار بالخلط حتى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس.
نضيف الفلفل الأسود، والملح، إلى مزيج الطحينة ونخلطهم جيداً.
نضيف مزيج الطحينة فوق أقراص الكفتة بشكل مستوٍ.
ندخل الصينية مرّة ثانية إلى الفرن، لمدّة لا تقلّ عن العشر دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة، ومتداخلة مع اللحم.
نخرج الصينيّة من الفرن، ونضعها جانباً حتى تبرد قليلاً.
نضع أقراص اللحم وصلصة الطحينة في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بالصنوبر المحمّص أو المقلي، والبقدونس المفروم، ومن الممكن أيضاً أن نقدّم بجانبها طبق من الأرز المبهّر حسب الرغبة.