تعتبر الكبسة من المأكولات الشرقيّة المشهورة بشكلٍ كبير في دول الخليج، ويدخل في تحضيرها كعنصر أساسي الأرز البسمتي، وتمتاز هذه الأكلة بلونها المحمرّ، وطعمها اللذيذ والرائع، وتقدم بكثرة في العزائم الكبيرة، وفي شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والوسائل، فمن الممكن إعدادها بالدجاج، أو اللحم
المكونات
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. اثنان كيلوغرام من الدجاج. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة من الكركم. أربع ملاعق من السمنة. حبتان من البصل المفروم. ثلاث حبات من البندورة المفرومة. ثلاث ملاعق من رب البندورة. ست حبات من الهيل. ست حبات من كبش القرنفل. عودان من القرفة. أربع ورقات من الغار. عشر حبات من الفلفل الأسود. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة من السمنة، ويمكن استبدالها بالزيت النباتي. ربع ملعقة من الكركم.
طريقة التحضير
نغسل الأرز البسمتي بشكلٍ جيد، وننقعه بالماء الدافئ، لمدة ربع ساعة، ونضيف إليه ملعقة من الملح. نقطّع الدجاج باستخدام سكين حادة، إلى نصفين بشكلٍ طولي. نضع البهار، والكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود في وعاء صغير، ونقلب كافة المكونات جيداً.
نسكب خليط البهارات فوق الدجاج، ونحرك المكونات جيداً، ثم نغطيها، ونتركها جانباً حتى يتشرب الدجاج كافة نكهات البهارات.
نضع السمنة في مقلاة عميقة، ونسخنها على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف البصل، ونقلب المكونات، حتى يذوب البصل، ويتغير لونه. نضيف الدجاج فوق السمنة، وننتظر لبعض الوقت، ثم نقلبه إلى الجانب الآخر، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، نضيف البندورة، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
نغمر الخليط السابق الماء، ونتركه على النار لما يقارب ساعة كاملة، حتى يستوي.
نخرج الدجاج من المرقة، وندهنه بزيت الزيتون، والكركم، ونضعها بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتحمر.
نضع أربعة أكواب من مرقة الدجاج على النار، ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز، ونقلب بهدوء، ونغطي الوعاء، ونتركه على درجة حرارة منخفضة، لمدة ساعة إلا ربع، حتى يستوي.
نضع أرز الكبسة في وعاء لائق للتقديم، وفوقه الدجاج، ونزينه بالبقدونس المفروم، والمكسرات، ويقدم بجانبها أنواع مختلفة من المقبلات، من أشهرها المخلالات بمختلف أنواعها، والفلفل الأخضر الحارّ.