المكوّنات
خمسمئة غرام من عجينة الفيلو. كمية من الزيت النباتي، للقلي.
حشوة الخضار بالكاري: ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من الدقيق. حبة من البطاطا، مسلوقة ومقشّرة. حبّة من الجزر، مفروم فرماً ناعماً. بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من البازيلاء المجمّدة. ملعقتان صغيرتان من الكاري. نصف كوب من مرق الخضار. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل.
حشوة اللحم: مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. بصلة صغير الحجم مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل.
حشوة الجبن: كوب من الجبن الأبيض، مبشور. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف. رشة من الملح. رشة من الفلفل.
طريقة التحضير
حشوة الخضار: نذيب الزبدة على نار متوسّطة في قدر صغير، ثم نضيف الدقيق ونقلّب باستمرار حتى الحصول على مزيج يشبه العجينة.
نضيف الجزر، والبصل، والبازيلاء ثمّ نخلط.
نضيف الكاري ونخلط مجدداً، ونسكب مرق الخضار فوق المكونات ونخلط مجدداً حتى تتماسك المكوّنات.
نخفّف النار ونترك المزيج حتى يكثف وتنضج الخضار، أي لحوالى عشرين دقيقة. نرفع القدر عن النار، ثم نضيف البطاطا ونهرسها مع المزيج، ثم نرشّ الملح والفلفل.
حشوة اللحم: نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل والثوم ونقلّب حتى يذبلا.
نضيف اللحم حتى يتغيّر لونه، ثمّ نرش التوابل، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
حشوة الجبن: نخلط المكونات مع بعضها البعض في وعاء. نضع الحشوة على طرف رقاقة عجين ثمّ نثنيها على شكل مثلث.
نستخدم خليطاً من الماء والدقيق حتى نغلق طرفها.
نقلي السمبوسك من الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون.