تعتبر كفتة الدجاج من الأكلات الشهيرة في دول بلاد الشام خاصّة سوريا ولبنان، حيث إنّ كفتة الدجاج هي أكله ذات أصل تركي تتميّز بطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وقد تختلف طرق تحضير كفتة الدجاج من منزل لآخر، إذ إنّ أساسها واحد وهو الدجاج،
كفتة الدجاج المقلية المكوّنات
ثلاث حبات كبيرة من البطاطا. أربعة صدور دجاج مسلوقة ومفتتة وخالية من العظم. صفار بيضة. فصان من الثوم مهروسان. عودان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً مع أوراقه. ربع ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من بهارات المشكلة
مكوّنات التغليفة: بياض بيضتين. كوب من البقسماط. القليل من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
يتم وضع البطاطا في قدر، ثمّ تُغمر البطاطا بالقليل من الماء، وتُترك حتّى تنضج تماماً، ثمّ تُقشّر وهي دافئة. توضع البطاطا في طبق عميق، ثمّ يُضاف إليها الدجاج المفتت، وصفار البيض، ثمّ الثوم، ثمّ البصل المفروم، والبقدونس المفروم، والملح، ثمّ الفلفل الأسود، مع الكزبرة المفرومة والبهارات وبأداة هرس البطاطا اليدوية أو من خلال أطراف الأصابع تُهرس البطاطا مع بقية المكوّنات، حتّى تتكوّن منها عجينة خشنة، وتُترك جانباً.
عملية التغطية: في طبق عميق آخر يتم وضع بياض البيض، وفي طبق ثالث واسع يوضع مسحوق البقسماط.
تؤخذ كمية من خليط البطاطا، ويُشكّل إلى أقراص متوسطة السماكة، ثمّ بأطراف الأصابع تُدهن الاقراص ببياض البيض، ثمّ توضع الاقراص كل واحد على حدة بالبقسماط، وتُقلّب أقراص الكفتة ليتم تغطيها تماماً.
توضع أقراص الكفتة في وعاء واسع، ثمّ توضع في الثلاجة مدة نصف ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
ملاحظة: في هذه المرحلة يتم تفريز الكفته في الفريزر لاستخدامها لاحقاً.
في مقلاة عميقة يوضع القليل من الزيت بحيث يكون ارتفاعه ثلاثة سنتمترات تقريباً، ثمّ توضع المقلاة على النار المتوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
يتم قلي أقراص الكفتة حتّى تصبح ذهبية اللون، وبملعقة مثقّبة تُنقل أقراص الكفتة على ورق المطبخ حتّى يتم التخلّص من الزيت الزائد.