يُعتبر السابليه من أصناف الحلويّات الشهيرة التي يشتهر بها الوطن العربيّ كثيراً، وقد تعدّدت طرق تحضير السابليه. يعدّ السابليه نوعاً من أنواع البسكويت الهشّ الذي يقدم في معظم المناسبات ويوجد منه العديد من النكهات مثل السابليه بالشوكولاتة والسابليه بالفانيلا وغيرها، ويطلق عليه في بعض دول الوطن العربيّ اسم البيتي فور، وتعود أصول وصفة السابليه إلى فرنسا حيث انتشر لأوّل مرة
السابليه المكوّنات سبعة أكواب من الطحين. كوبان من السكّر. (أربعة أصابع) كوبان من الزبدة اللّينة غير المبرّدة. ثلاث بيضات (بدرجة حرارة الغرفة ). ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من برش اللّيمون. ثلاث ملاعق صغيرة من الباكينج باودر. نصف كوب من مربّى المشمش أو أيّ نوع مربّى تفضلينه. نصف كوب سكّر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
نخفق البيض في الخلاط الكهربائيّ مع برش اللّيمون والفانيلا جيّداً.
نُضيف السكّر والزبدة اللّينة ونتابع الخفق حتّى نتأكد من ذوبان السكّر جيّداً.
نضيف الباكينج باودر ثمّ الطحين تدريجيّاً ونتابع الخفق إلى أن تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وناعمة.
نغطّي العجينة جيّداً ونتركها لترتاح مدّة نصف ساعة تقريباً في الثلاجة.
نرقّ العجينة على طاولة نظيفة مرشوشة بالقليل من الطحين كي لا يلتصق العجين أو نستطيع أن نفرد قطعة من النايلون على الطاولة وواحدة أخرى على سطح العجينة ثمّ نبدأ بفردها بالشوبك وبذلك نضمن عدم التصاق العجين.
نفرد العجينة على شكل قرص دائريّ كبير، ثم نبدأ بتقطيعها إلى دوائر صغيرة عن طريق فنجان صغير أو بقوالب السابليه الخاصّة.
نقسّم الدوائر الصغيرة التي قطعناها إلى قسمين متساويين، بحيث نأخذ القسم الأول ونفرغ الدوائر من الوسط بواسطة سكين حادّة.
نصفّ الدوائر المفرغة من الوسط على صينيّة ثمّ ندخلها إلى الفرن لنخبزها إلى أن تأخذ اللّون الذهبيّ الفاتح.
نخرج صينيّة السابليه من الفرن ونتركها جانباً كي تبرد تماماً ثم نرفعها من الصينية ونضعها جانباً.
نضع القسم الثاني من عجينة السابلية وهي الدوائر غير المفرغة ونصفها في الصينية ونخبزها بنفس الطريقة السابقة.
نخرجها من الفرن ونتركها كي تبرد تماماً ثمّ نبدأ بعمليّة الحشو.
نبدأ برشّ السكّر الناعم على حبّات السابليه المفرغة من الوسط ونضعها جانباً.
نأخذ الدوائر غير المفرغة من الوسط ونضع عليها كمّيّة من مربّى المشمش أو أيّ نوع مربّى اخترتيه، ثمّ نضع دوائر السابليه المفرغة من الوسط على المربى، وبتلك الطريقة يبقى المربى ظاهراً في وسط قطعة السابليه.
نكرر تلك العملية إلى أن تنتهي حبّات السابليه جميعها.
نصفّ قطع السابليه في صحن التقديم، ونقدّمه مع فنجان من القهوة أو كوب من الشاي.