يعد ّطبق كرات البطاطا بالجبنة من الأطباق المحبوبة، وخاصّة لدى الصغار، وهو طبق إيطاليّ في الأصل ولكنه واسع الانتشار ومعروف بدول كثيرة حول العالم، ويمكن عمله بأنواع جبنة مختلفة كما يمكن عمله مقليّاً أو مشويّاً بالفرن للتقليل من كمية الدهون والسعرات الحرارية العالية فيه، وعادة ما يقدّم إلى جانب صلصة أو صوص طماطم أو إلى جانب الكاتشب.
المكوّنات
ثلاثة حبات بطاطس كبيرة. نصف كوب من حبات البازلاء الخضراء الطازجة، أو يمكنك الاستعاضة عنها بحبات البازلاء المجمّدة. ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة “نشا الذرة”. كوب من البقسماط المنكّه الجاهز والذي يُباع في متاجر بيع الأطعمة، أو يمكنك استخدام كوب من الخبز المحمّص المطحون بدلاً منه. أربعة أكواب من زيت قلي نباتي، مثل زيت الذرة أو زيت بذور دوّار الشمس. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف كوب من الحليب السائل الكامل الدسم. بيضة واحدة كبيرة. فصّ واحد أو فصين من فصوص الثوم. كوب واحد من الجبنة، ويمكنك استخدام أي نوع تفضله من الجبنة سواء الموتزوريلا، أو الشيدر، أو البارميزان، أو غيرها، ويمكنك كذلك مزج نوعين أو أكثر معاً بحسب الرغبة والذوق. كمية من الماء تكفي لغمر وتغطية حبّات البطاطس في القدر.
طريقة التحضير
أضف كمية الماء ورشة من الملح إلى قدر كبير، وضعه على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان.
أضف حبّات البطاطس الكاملة (غير المقشرة) إلى القدر، ثمّ غطّ القدر واتركه على نار متوسّطة لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة حتى تتأكّد من أن حبات البطاطس قد نضجت تماماً وأصبحت طرية ويمكن وخزها بالشوكة.
أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طريّة وتذوب وتمتزج مع البطاطس المهروسة بسهولة.
أضف حبات البازلاء الخضراء وفص الثوم إلى القدر الكبير واتركها لمدة أربعة إلى خمس دقائق حتى تنضج، وذلك في النهاية بعد أن تتأكد من نضج البطاطس.
أخرج البطاطس من القدر وقشّرها بحذر، وصفّ الثوم وحبات البازلاء الخضراء من الماء الساخن. أضف دقيقة الذرة “نشاء الذرة” إلى وعاء صغير وأضف الحليب السائل وحرّك بشكل.
أضف حبات البطاطس الساخنة وحبات البازلاء الخضراء والثوم إلى وعاء كبير، وأضف كذلك الزبدة الطريّة ومزيج الحليب السائل مع النشاء، ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
اهرس حبّات البطاطس والبازلاء والثوم وهي ساخنة باستخدام شوكة كبيرة أو باستخدام الأداة الخاصّة بهرس البطاطس، وامزج المكونات معاً حتى تتجانس مع كلٍ من الحليب والزبدة وتصبح متماسكة.
أضف البيضة الكبيرة في النهاية إلى المكونات وهي لا تزال ساخنة كذلك وقلّب بشكل جيد حتى تمتزج مع باقي المكوّنات.
قطّع الجبنة إلى مكعبات صغيرة أو يمكنك فرمها فرماً ناعما أو برشها، وضعها في وعاء بحجم مناسب. أضف البقسماط إلى طبق كبير حتى يسهل استخدامه.
أضف الجبنة إلى مزيج البطاطس، ويمكنك عمل ذلك بطريقتين إما بمزج الجبنة المبروشة مع البطاطس بشكل مباشر وخلطها بباقي المكونات في الوعاء الكبير، أو يمكنك حشو الجبنة على شكل مكعبات في داخل كل كرة تشكّلها من مزيج البطاطس.
اصنع كرات بحجم مناسب ( بقطر 5 سم) بمزيج البطاطس، سواء كانت محشوة بمكعّبات الجبنة أو مخلوطة مع الجبنة المبروشة.
ضع كل كرة من كرات البطاطس بالجبنة في طبق البقسماط وقلّبها برفق حتى تتغطّى بطبقة من البقسماط من جميع الاتّجاهات.
ضع كرات البطاطس بالجبنة التي صنعتها في طبق كبير وغطّها بورق نايلون شفاف وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ترتاح وتتماسك.
اسكب الزيت النباتيّ في قدر عميق، وضعه على نار متوسّطة حتى يسخن، ثمّ أضف كرات البطاطس بالجبنة إليه، وقلّبها برفق حتى تحمرّ من جميع الاتجاهات وتكتسب لوناً ذهبياً أو بنياً فاتحاً.
صفّ كرات البطاطس من الزيت بشكل جيد وضعها في طبق فوق ورق المحارم الخاصّ بالمطبخ حتى يمتصّ الزيت الفائض على سطح كل كرة.
قدّم الطبق ساخناً أو دافئاً إلى جانب بعض صوص الطماطم “الكاتشب”.